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方言与美食(音频)|唐遥:永州血鸭(永州东安话)
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关于永州血鸭
永州血鸭是永州的一道特色美食,如果你在街上觅食,看到有湘菜馆,那么馆子里的菜单上必然会有永州血鸭的一席之地,如若没有,或许就说明这家餐馆的老板不是正宗的湖南永州人!
关于永州血鸭的来历,其实有很多种说法,第一种说法是在太平天国运动时天王洪秀全攻打永州城,当时厨师还来不及把鸭毛清除干净,害怕食物中的鸭毛会影响战士的食欲,急中生智之下就把鸭血倒进锅里面,后来这一做法就成就了“永州血鸭”这道菜。
第二种说法是永州血鸭是大明宫的御菜之一,是御厨李文政所创。
血鸭的做法
永州血鸭一般来说主要的食材会有鸭子、鸭血、花椒、蒜子、小米椒(湖南人嘛,大部分都是无辣不欢的),最后再撒上葱花。这道菜一上饭桌,那可谓是炙手可热,每次装血鸭的盘子都是空着拿下去的。
爸爸的拿手菜里也有血鸭,但是是根据我的口味和喜好改良过后的版本,在新的版本里,小米椒换成了青椒,因为常年生活在广东的原因,我吃辣的功能几乎已经“退化”,但是血鸭不放辣椒就失去了原本的味道,所以在深思熟虑之下,就让青椒“成功上位”。另外还加入了茄子,配料新加入了醋,因为我比较喜欢食醋的酸味,当它加入到血鸭中时,真是一绝啊!
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